沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，在自然界中普遍存在，能導致諸如傷寒、副傷寒和食物中毒等多種疾病。據統(tǒng)計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒往往是最多的。因此沙門氏菌檢測的重要性不言而喻。

沙門氏菌檢測方法及國家標準

沙門氏菌檢測方法

（1）預增菌，第一部是在非選擇性培養(yǎng)基中增加含有營養(yǎng)素的食物樣品，以將受損的沙門氏菌細胞恢復到穩(wěn)定的生理狀態(tài)。

（2）選擇性富集，在含有選擇性抑制劑的促生長培養(yǎng)基的中間進一步富集樣品的步驟。這種培養(yǎng)基允許沙門氏菌繼續(xù)增殖，同時防止大多數(shù)其他細菌的增殖。

（3）選擇性平板分離，此步驟使用固定選擇性培養(yǎng)基來抑制非沙門氏菌的生長，并提供肉眼可見的沙門氏菌純菌落的鑒定。

（4）生化篩選，消除了大部分沙門細菌。此外，還提供了沙門氏菌屬的初步鑒定。

（5）血清學技術提供了培養(yǎng)菌株的鑒定。

沙門氏菌檢測標準

GB 4789.4-2010 食品安全國家標準食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

GB 4789.4-2016 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗

SN/T 4545-2022  商品化試劑盒檢測方法 沙門氏菌

NY/T 550-2002  動物和動物產品沙門氏菌檢測方法

GB/T 28642-2012  飼料中沙門氏菌的快速檢測方法 聚合酶鏈式反應(PCR)法

SN/T 5516.1-2023  出口食品中致病菌熒光重組酶介導鏈替換核酸擴增(RAA)檢測方法 第1部分：沙門氏菌

沙門氏菌檢測方法及國家標準